Gâteaux Algériens

[nedjma95]

Hello ladies and gentelman ,
When I was in Algeria lately I was amazed by the new way traditional cookies ,and pastries are made they were so beautiful and delicious , but did not bring any pictures
by any chance does any one have pics of algerian pastries , I mean traditional cookies , and new models . thanks .

[Al-khiyal]

A tower of dziriate, Algerian pastries filled with almond paste

Recipes here


A plate of sugar-dusted cornes de gazelles, baklava and dziriate

[Al-khiyal]

From Farid Zadi - Samsa desserts, filled with almonds and sugar served with a warm orange sauce.

[Al-khiyal]

Découvrez une multitude de recettes de gâteaux algériens extraite de livres de grands spécialistes culinaires. La pâtisserie algérienne est infiniment variée que ce soit au niveau des ingrédients, des couleurs, des formes ou du goût... Tout est fait pour le plaisir de l'oeil... des maîtres cuisiniers inventent continuellement de nouvelles recettes tirées de notre patrimoine....ici.

[Al-khiyal]

.....et il y a plus d'images ici.

[showala?]

Pour la pâte:
04 mesures de farine
01 mesure de smen ou de margarine fondue
1 verre d'eau de rose
1 C, à soupe de vanille
7 pincée de sel de table
Colorant vert dilué dans 1 arôme de pistache
Colorant jaune dilué dans 1 arôme de citron
Colorant rouge dilué dans l'arôme de fraise
Noisettes pour la décoration

Pour la farce:
02 mesures d'amande moyennes moulues
01 mesure de sucre glace
03 veufs
Zeste d'un citron

Pour le sirop (cherbet):
03 mesures de miel
01 mesure d'eau de rose


FLEUR

Dans un récipient, mettre la farine, le beurre fondu et la vanille.

Ajouter la pincée de sel puis mouiller petit à petit avec l'eau de rose jusqu'à obtenir une pâte facile à travailler.

La partager en 03 boules, chacune sera coloré comme indiqué sur la photo. Laisser reposer. en même temps, préparer la farce avec les ingrédients indiqués, de manière à former une pâte. Former des petites boules de 4 cms de diamètre. les disposer sur un plateau saupoudré de sucre glace pour qu'elles ne collent pas.

Étaler la pâte à l'aide d'un rouleau à pâtisserie, puis passer à la à machine â pâte N°5 puis N°7. Sur un plan de travail, disposer la pâte rose et l'enduire de margarine. Déposer dessus la pâte jaune. Découper ensuite en formes de carrés de G à 7 cm de côté.

Mettre une boule de farce au milieu de chaque carré et refermer les bords de la pâte autour de la farce avec le bout des doigts, comme indiqué sur la photo. Décorer chaque gâteau avec une noisette. Les disposer ensuite sur un moule saupoudré de farine.

Mettre à cuire à four à température moyenne jusqu'à obtenir une couleur dorée.

Dès sortie du four, humecter de sirop chaud.

Présenter dans des caissettes.

[showala?]

Pour la pâte:
03 mesures de farine
112 mesure de smen ou de margarine fondue
1 verre d'eau de rose
01 pincée de sel de table

Pour la farce:
2 mesures de fruits secs (amandes, noix"")
l mesure de sucre glace
1 C. à soupe de vanille
03 veufs

Pour le sirop (cherbet):
3 mesures de miel
1 mesure d'eau de rose


CORNET

Dans une terrine, mélanger la farine, la margarine fondue et la pincée de sel ,verser ensuite progressivement l'eau de rose jusqu'à obtenirune pâte lisse.

Laisser reposer.

En même temps, préparer la farce en mélangeant les fruits secs, le sucre glace et la vanille. Humecteur progressivement avec les neufs jusqu'à obtenir une pâte homogène.

Avec la farce, former des boules de 3 cm de diamètre.

Les disposer sur un plat saupoudré de farine ou de maïzena pour qu'elles ne collent pas. A l'aide d'un rouleau à pâtisserie, abaisser la pâte à une épaisseur de 3 mm.

Avec un verre à rebord fin, découper des cercles au milieu desquels vous disposerez des boules de farce.

Refermer ensuite les bords de manière à former des cornets.

Décorer comme indiqué sur la photo, puis disposer sur un plat saupoudré de farine et mettre à cuire au four à 200°, jusqu'à obtenir une couleur dorée.

Une fois cuits, plonger les cornets dans le sirop tiède, puis décorer la farce avec des fruits concassés.

Présenter dans des caissettes