Guide du cuisinier algérien “A’Chiouat Djazaïria” par Mme L. Boucherite

[Al-khiyal]

Spécialisée dans la formation des cuisiniers, elle assure le placement de ses stagiaires :

Dimanche 20 mai 2007 -- Une grande joie emplit les cœurs des jeunes stagiaires de l’école de formation professionnelle «Boucherit» spécialisée dans la formation des cuisiniers et des traiteurs. L’école, sise à Hussein Dey, à Alger, assure le placement de tous ses stagiaires avant même la fin de leur formation. Les frais d’apprentissage -3 000 DA/mois- ne dissuadent pas les futurs cuisiniers et/ou traiteurs d’aller au bout de leur passion. «Qu’est-ce que c’est 3 000 DA/mois devant la qualité de la formation et les salaires que nous percevrons chaque mois régulièrement ?» interrogent-ils satisfaits. Les jeunes qui étaient jusque-là au chômage et désespéraient de trouver un jour un emploi stable, acquièrent un métier et perçoivent un salaire. Ils se font une situation. Quoi de mieux pour les encourager à apprendre ce métier ?

Mme Louiza Boucherit, fondatrice et directrice de l’école et formatrice des stagiaires, en est très fière : «Tous mes élèves ayant passé l’examen d’Etat ont été reçus avec succès. Ceux que nous avons placés prouvent déjà leurs compétences». Les élèves témoignent leur reconnaissance au maître : «Quelle joie de les entendre me dire merci madame !» L’école Boucherit a ouvert ses portes en septembre 2005 après deux ans de lutte pour l’obtention de l’agrément. La directrice, une ancienne de l’Ecole des techniques hôtelières de Tizi Ouzou, attache une grande importance au développement de l’art culinaire algérien.

«Il faut mettre en avant l’art culinaire algérien. Il faut innover en la matière… Mon ambition est de former une nouvelle génération de cuisiniers et de traiteurs algériens, avec tout ce que cela exige comme professionnalisme et rigueur.» Pour ce faire, et malgré le petit espace réservé aux cours, Mme Louiza Boucherit n’a pas lésiné sur les moyens. L’école dispose de tout le matériel nécessaire pour la bonne cuisine : un vrai piano de cuisine, une valise isotherme (dite aussi la norvégienne)… et tout ce qui est nécessaire pour une meilleure connaissance des normes d’hygiène et de conservation. Le matériel est assez cher mais l’investissement en vaut la peine. «Je tiens à ce que tous mes stagiaires soient en contact avec le vrai matériel.» Aussi, affirme Mme Boucherit, «je tiens tellement à ce que mes élèves réussissent.

Pour cela, jamais je ne prends plus d’une dizaine de stagiaires dans une classe. Je les suis individuellement». En effet, la fondatrice de l’école Boucherit connaît les noms et prénoms de tous ses stagiaires. Mieux, elle les évalue au quotidien. Les meilleurs sont vite repérés et placés dans des restaurants. «Je place selon les compétences.» Mme Boucherit assure qu’elle ne forme pas pour former mais aussi pour inculquer l’amour du métier à tous ces stagiaires : «Ils viennent pour apprendre un métier, je leur apprends le métier et leur inculque l’amour du métier.» Les stagiaires le reconnaissent. «C’est très intéressant comme métier», affirment-ils. Mme Boucherit a déjà assuré une émission culinaire à la télévision algérienne et publié des livres en la matière. Elle a eu le prix «Gourmand Awards 2003» pour son livre le Guide du cuisinier algérien.

L’école «Boucherit» redonne espoir aux jeunes chômeurs

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Samedi 1 septembre 2007 -- À quelques jours du mois sacré de Ramadhan, beaucoup se demandent déjà quel menu sera à la hauteur de ses longues journées de jeûne et de privations. Beaucoup se demandent aussi comment satisfaire les goûts et les saveurs préférés de leurs familles et amis. Voici un guide du cuisinier algérien A’Chiouat Djazaïria, premier numéro d’une longue série édité par Mme L. Boucherite.

Un ouvrage destiné à toutes celles et tous ceux qui souhaiteraient conserver le cachet de la cuisine traditionnelle algérienne rehaussé de nouvelles techniques contemporaines. A’Chiouat Djazaïria met en adéquation plusieurs aspects tels que la présentation des plats, la décoration, la nutrition, les saveurs et le cachet traditionnel des recettes. Sa conceptrice souhaite assurer la continuité de la cuisine algérienne tout en tenant compte de son évolution par la nouveauté des ingrédients et produits proposés sur le marché actuellement. Elle a privilégié les couleurs ainsi que la présentation.

Son objectif principal demeure la sauvegarde du patrimoine culinaire algérien en le remettant au goût du jour et évidemment en l’adaptant au mode et au niveau de vie actuels. A’Chiouat Djazaïria s’étale donc sur un lit de 64 pages, toutes savoureuses les unes que les autres. Des recettes conçues dans la plupart des cas pour 6 à 10 personnes. Il reprend quelques-unes des recettes de grand-mère à l’image de chribete momani-el frik bel ben. Tout un savoir-faire conjugué à l’art de marier des arômes et des épices plongés dans un amas de légumes ou de fruits, ce livre reprend et révèle aussi comment les fameuses nems asiatiques s’adaptent à l’algérienne entourée de beaucoup de verdure.

Cette recette fraîche et croustillante s’intitule bourakates melfoufine fe chlada oua naâna. Une autre entrée toute en fraîcheur, la salade composée complète, qui, à l’occasion, fera à elle seule office de plat principal. Il s’agit de souk el façi. Cette salade est constituée principalement de pommes de terre, de blanc de poulet et de tomates. Un régal pour les papilles et une masse légère et nutritive pour les estomacs fragiles. En bref, on y retrouve également des recettes telles que tadjine oukhiti, dolma echlada, lafifat el lahm, rajine andaloussi, a’mama, somane fel kafs, “gâteau de viande au blé vert”, fliquettes smif maqulia... Un régal !

Il faut le préciser, Mme L. Boucherite est la fondatrice de l’école de cuisine Boucherite où elle enseigne par ailleurs. Elle espère rendre justice à la gastronomie algérienne en respectant le traditionnel avec la conception de guides tels que A’Chiouat Djazaïria. A’Chiouat Djazaïria est disponible partout, il suffit de le demander. Bon appétit !

Guide du cuisinier algérien “A’Chiouat Djazaïria” par Mme L. Boucherite : Le premier d'une longue série !

[Al-khiyal]

Le guide du cuisinier algérien (1) - Mme L. Boucherite

[Al-khiyal]

Le guide du cuisinier algérien (2) - Mme L. Boucherite

[nesreen]

Algerian cooks do not know how to present their food at all . some pictures in my Algerian books put you off . like this picture above . she could have chosen a larger plate as the plate is too small for 4 boureks