Samedi 29 Août 2009 -- Le kalb ellouz a toujours été le gâteau par excellence du mois de ramadan. Vieux comme Alger, ce mets à base de semoule et d’amandes, est perpétué par de nombreux artisans pâtissiers d’El- Djazaïr. Ces derniers ont pignon sur rue, surtout à Bab El-Oued, mais aussi à La Casbah, à la place des Martyrs, à Ruisseau ou encore à Mohamed-Belouizdad. Mais attention, n’est pas halwadji qui veut !!! Le kalb ellouz est un gâteau traditionnel fortement apprécié par les Algériens, surtout au cours du mois de ramadan. Il est incontournable. La meïda ne vaut rien sans ce gâteau doré à la forme rectangulaire, qui dégage une odeur de fleur d’oranger. «Ce gâteau est lié intimement au mois sacré», nous dit Bachir B., journaliste. En fin connaisseur, cet Algérois de Bologhine regrette cependant que le «roi» des gâteaux du ramadan ait tendance à perdre de sa saveur. «Il n’est plus ce qu’il était. Autrefois, on ne le trouvait que chez quelques rares pâtissiers spécialisés. Malheureusement, de nos jours, il est vendu partout, dans la rue, dans des cafétérias, etc.», nous confie Bachir, avec une pointe de nostalgie. Et d’ajouter : «Le kalb ellouz a changé de main. Alors qu’autrefois on ne prenait ce mets qu’à l’avènement de sidna ramdan, le kalb ellouz tend à se banaliser puisqu’il est vendu à longueur d’année, souvent par des gens qui méconnaissent la dimension culturelle de ce gâteau.» Même son de cloche chez Boualem, 64 ans, un natif de La Casbah, qui tient à signaler que certains vendeurs ne voient là que le côté commercial. «Pour eux, c’est uniquement une source de revenus. L’aspect culturel et historique ne les intéresse pas et c’est très dommage», dit-il. Pour un autre citoyen, les nouvelles habitudes alimentaires sont l’une des causes de la «décadence» du kalb ellouz. «Je pense que les Algériens commencent maintenant à perdre leurs habitudes d’antan. On prend du kalb ellouz le matin, accompagné d’un café crème. C’est aberrant. Du moins, c’est mon avis», dit-il. Son ami Azzeddine affirme qu’il ne prendra jamais de kalb ellouz au petit-déjeuner. «Kalb ellouz, c’est le ramadan et uniquement le ramadan», insiste-t-il. Pour ammi Hocine, 68 ans, halwadji à Hussein Dey, le kalb ellouz est le «doyen de la pâtisserie traditionnelle algérienne. Sa confection est un art qu’il faut préserver.»