Sauce tomate aux olives noires

Ingrédients

- 1,200 kg de tomates bien mûres et fermes, pelées, épépinées et concassées

- 5 gousses d’ail écrasées et hachées

- 1 branche de céleri hachée finement

- 12 olives noires dénoyautées et hachées

- 1 cuillerée à café d’origan (zaâtar)

- 2 cuillerées à soupe d’huile d’olive

- Poivre noir, sel

Préparation

Faire chauffer à feu doux l’huile d’olive dans une poêle et y faire revenir l’ail et le céleri,
puis ajouter à la poêle les tomates et l’origan.

Saler et poivrer, bien mélanger.

Couvrir la poêle et laisser cuire à feu très doux pendant environ 15 minutes, en remuant de temps à autre.

Ajouter les olives et continuez la cuisson 10 minutes.

Cette sauce vous servira à napper un riz, des pâtes, des pommes de terre, etc.
Elle peut s’avérer délicieuse sur des boureks de la veille réchauffés au four.