Dolma oranaise

Pour 6 personnes

Ingrédients :

- 1,500 kg de sardines débarrassées des têtes et des arêtes

- 1 tasse de persil haché, autant de coriandre fraîche (kosbor) et de menthe ou, à défaut, 1 pincée sèche

- 1 cuillerée à café de cumin moulu

- 2 cuillerées à café de paprika doux (aâkri, felfla hamra)

- 1 cuillerée à café de graines de coriandre moulues

- 1 petit piment de Cayenne (felfel gnaoui, sassafinda) moulu (facultatif)

- 1 cuillerée à soupe de farine

- 1 oignon haché

- 2 gousses d'ail finement hachées

- 4 cuillerées à soupe de concentré de tomates

- 5 cuillerées à soupe d’huile d’olive de préférence

- Laurier

- Sel, poivre

Préparation

Passez la sardine à la moulinette (grille à gros trous) ou, à défaut, les malaxer à la main,
ajoutez au hachis le persil et la coriandre, la menthe, l'ail, le cumin, le paprika, le piment,
les graines de coriandre moulues, la farine et 2 cuillerées à soupe d'huile.

Salez et poivrez.

Mélangez bien le tout, façonnez des boulettes de la grosseur d’une noix
et réservez au fur et à mesure sur une assiette.

Chauffez l’huile dans un faitout assez large et y faire dorer à l’oignon

Déposez délicatement les boulettes de sardines sur les oignons.

Diluez le concentré de tomates dans un bol d’eau tiède
et versez par-dessus les boulettes.

Ajoutez le laurier, vérifiez l’assaisonnement.

Enfournez à four chaud et laissez cuire une vingtaine de minutes.

Retirez la feuille de laurier.

Servez chaud accompagné de riz au safran ou de pommes de terre vapeur.