Soupe à l’œuf

[Al-khiyal]

L’œuf

Mardi 15 Septembre 2009 -- Si, commercialement, le terme œuf désigne exclusivement celui de la poule, le consommateur algérien se sent souvent floué, il a l’impression qu’au rapport qualité-prix, ce sont des œufs de pigeon qu’il acquiert dans les alvéoles cartonnées. On peut toujours rêver à nos ancêtres qui ont goûté occasionnellement aux œufs d’autruche du temps où les ouled el djaj n’étaient pas encore un élément indispensable de la cuisine. Jusqu’à l’avènement du “poulet électrique” l’œuf était une marchandise assez précieuse. Sur les marchés, il se négociait au taux du prix d’un pain du commerce. Symbole de fécondité et de prospérité, aliment de qualité, il était réservé aux malades, aux femmes en couches et à certaines pratiques folklorique et rituelles, voire magiques. Les représentations symboliques de l’œuf dans l’imaginaire populaire tendent à s’amenuiser sous le coup de l’acculturation. Certains diront aussi que la profusion y est pour quelque chose. Il est devenu commun cet œuf avec le “frite-omelette”, la mayonnaise, les pâtisseries, etc. Vite accommodé, c’est le repas pris sur le pouce par ceux qui n’ont pas les moyens. Aliment de valeur, l’œuf a été trop vite décrié par les tenants d’une diététique stricte pour cause de cholestérol, le voilà réhabilité pour le grand bonheur de ce qui en étaient privés.

[Al-khiyal]

Soupe à l’œuf

Pour 4 personnes

Ingrédients

- 2 carottes

- 1 navet

- 1 courgette

- 1 grosse pomme de terre

- 1 oignon

- 1 branche de céleri

- 2 gousses d’ail,1 cuillérée à café de graines de coriandre moulues

- Quelques feuilles de menthe fraîche

- 2 cuillérées à soupe d’huile d’olive

- 2 œufs

- Sel, poivre

Préparation

Épluchez, lavez et coupez tous les légumes en morceaux.
Mettez l’huile dans une marmite et ajoutez les légumes.

Salez, poivrez, puis couvrez et portez la marmite sur feux doux.

Laissez suer les légumes quelques minutes puis mouillez à l’eau chaude.
Couvrez de nouveau et laissez cuire 30 minutes.

Passez le tout à la moulinette ou au mixeur.

Remettez sur le feu vérifiez l’assaisonnement et la consistance, ajoutez de l’eau s’il y a lieu.

Cassez les œufs en séparant les blancs des jaunes.
Portez le contenu de la marmite à frémissement. Ajoutez l’ail haché finement.

Versez par-dessus les jaunes d’œufs à travers une fine passoire, puis faites de même avec les blancs.
Éteignez le feu et remuer délicatement la soupe.

Servez chaud en parsemant de menthe hachée et de coriandre.