Sfiriya

Ingrédients

- 1 kg d’épaule d’agneau en morceaux

- 5 cuillerées de beurre ou d’huile

- Sel, poivre, cannelle

- 1 poignée d’amandes émondées

- 1 poignée de pois chiches trempés

- 1 baguette de pain

- 6 œufs

- 200 g de gruyère

Préparation

Faire revenir l’agneau dans le beurre, le poivre le sel et la cannelle.

Puis ajouter les amandes, les pois chiches cuits, couvrir d’un litre d’eau et laisser cuire une heure.

Pendant ce temps, trempez le pain dans l’eau, l’essorer, et mélangez-le au gruyère et aux œufs battus.

Avec la pâte ainsi obtenue, faites des boulettes que vous plongez dans la friture chaude
puis mélanger à la viande et laisser mijoter une demi-heure à feu doux.

(Zuleikha Hadj Hamou Le livre de la cuisine algérienne Edit. Dar al Thuraya, Beyrouth 1978)