Tarte à la tomate et aux poivrons

Pour 5 personnes

Ingrédients

- Pâte brisée

- Tomates (2 kilos)

- Poivron (4 pièces)

- Oignon (4 pièces)

- Huile d'olive (4 cuillères à soupe)

- Anchois

- Olives (1 poignée)

- Poivre

- Sel

Préparation

Faites cuire la pâte à blanc une quinzaine de minutes.
Pelez les tomates après les avoir ébouillantées, épépinez-les et coupez-les en morceaux.

Pelez les poivrons après les avoir passés sous le grill (10 min environ), la peau s'enlève facilement.
Coupez les poivrons en lanières.

Pelez les oignons et émincez-les. Faites fondre les oignons dans l'huile chaude.

Ajoutez les tomates, laissez cuire pendant 15 minutes.

Joignez les poivrons, assaisonnez, laissez cuire à couvert sur feu doux pendant 40 minutes.

Recouvrez le fond de tarte avec cette préparation de légumes.

Disposez par-dessus les filets d'anchois en croisillon et répartissez les olives dénoyautées entre les anchois

Faites cuire une dizaine de minutes à four chaud (th 8).

Cette tarte se sert en entrée aussi bien chaude que froide.