Pain rassis :

[Al-khiyal]

Une mauvaise habitude s’installe chez nous :
Ce pain qu’on jette inconsciemment à la rue

Lundi 18 Janvier 2010 -- Le phénomène du gaspillage du pain a tendance à s’amplifier dans notre pays. Cet aliment, qui possédait autrefois une valeur hautement symbolique chez les Algériens, semble ne l’être plus aujourd’hui. Il nous arrive souvent de rencontrer des baguettes de pain entières jetées au milieu des amas d’ordures ou abandonnées carrément dans la rue. Une situation désolante due à l’absence d’une vraie culture de consommation chez les Algériens, et qui nécessite une remise en question. Le gaspillage de cet aliment n’est pas récent. En effet, c’est depuis longtemps que la majorité des Algériens ont tendance à se débarrasser de ces morceaux de pain qu’ils n’ont pas consommés la veille et que les enfants et même les adultes refusent de manger car ils préfèrent le frais. Il faut dire, par ailleurs, que la quantité de pain ainsi jetée par les ménages ou bien les restaurateurs est très importante. Cette mauvaise habitude a donné lieu, en effet, à la création d’une profession d’un nouveau genre, celle de ramasseurs de pain rassis. Ces derniers collectent de grandes quantités de pain pour les vendre ensuite aux volaillers et aux autres propriétaires de cheptel ovin. «Il m’arrive souvent de découvrir du pain jeté au milieu des ordures. Lorsqu’ils vont s’approvisionner en pain, les chefs de famille ou les ménagères prennent rarement les quantités dont ils ont réellement besoin. Par précaution, peut-être, ils préfèrent en acheter plus», indique Sid Ali, enseignant dans une école primaire. Et d’enchaîner : «Cela me fait de la peine de voir du pain jonchant la rue, surtout qu’il existe des personnes qui ne peuvent même pas se permettre de manger du pain à volonté.» Cette quantité de pain rassis jeté augmente en été, notamment lors des fêtes et mariages. «Les familles, par exemple, au lieu d’acheter 300 baguettes, compte tenu du nombre des invités attendus, ont souvent tendance à en acheter plus, et ce toujours par précaution. Quand cette quantité n’est pas toute consommée, elles la jettent tout simplement.» D’autres personnes essayent de tirer profit de cette situation, car il y a plusieurs manières de récupérer cet aliment au lieu de le jeter. C’est le cas de Fatma-Zohra, enseignante et mère de famille, qui souvent trouve la bonne manière de récupérer le pain de la veille. «Souvent, il nous reste du vieux pain que personne ne veut manger, et au lieu de le jeter nous pouvons le récupérer en le coupant en tranches, les tremper ensuite dans des œufs battus, faire frire, ajouter du sucre glace», affirme-t-elle. Et d’ajouter : «Par le passé, les Algériens avaient une sorte de relation respectueuse envers cet aliment symbole, que la plupart disent le gagner à la sueur de leur front. Cela n’est pas le cas aujourd’hui, malheureusement», regrette-t-elle.

Le pain rassis, un commerce fort juteux

Pour certaines personnes, le pain rassis est une source de revenus. Dans les grandes villes d’Algérie, par exemple, le pain rassis est ramassé par des enfants qui font du porte-à-porte à longueur de journée, demandant aux ménagères le pain rassis qu’elles auraient gardé. Ces dernières sont plutôt contentes de se débarrasser de ces morceaux de pain que les membres de la famille refusent souvent de consommer. Ces enfants vendent, en effet, les quantités de pain ramassées aux grossistes, lesquels revendent ces quantités aux propriétaires de bétail. D’autres personnes s’entendent avec les restaurateurs et les boulangers qui leur gardent de grandes quantités de pain rassis qu’ils préfèrent plutôt vendre à moindre prix que le jeter sans rien en tirer.

[Al-khiyal]

Pain rassis :
Petits conseils pour le récupérer

Lundi 18 Janvier 2010 -- À ceux qui ne savent quoi faire des restes de pain à part de les jeter, voilà quelques petites recettes susceptibles de faire pétiller les papilles de bon nombre d’entre nous. En effet, jeter le pain rassis fait partie des habitudes de bon nombre de citoyens. Comment en est-on arrivé là alors que le pain était jusqu’alors consommé sans gaspillage. La famille algérienne consomme énormément de pain, alors pourquoi ne pas utiliser celui rassis en mijotant des recettes que l’on n’a pas l’habitude de préparer et ainsi faire apprendre aux enfants à ne pas gaspiller ce précieux aliment. Des recettes faciles, à portée de tous les portefeuilles, sont à votre disposition. On peut aussi l’utiliser comme substitut à d’autres aliments pour égayer ces repas telle que la chapelure. Pour le petit déjeuner, les enfants notamment apprécieront de troquer leur tartine de beurre et de confiture pour du pain perdu au goût tendre et sucré. Un petit déjeuner qui se veut original, nourrissant, et, pour les mamans pressées, un moyen de contenter leurs enfants affamés avec peu d’aliments, à savoir du pain rassis, des œufs, du lait et du sucre. Faire passer les tartines dans un grille-pain est aussi un bon moyen d’avoir un petit déjeuner rapide et riche. Pour le repas du midi, pourquoi ne pas concocter des boulettes appelées communément sféria, que l’on peut accompagner de riz, de salade. Pour les préparer, il suffit de peu de temps et de peu d’ingrédients (lait, œuf, fromage, persil, farine) à assaisonner avec de la sauce blanche en ajoutant à votre guise de la viande. Vos enfants seront même ravis de vous aider à cuisiner, la pâte qui sert de fabrication étant pour eux similaire à de la pâte à modeler. Aussi, le pain peut servir aussi à la préparation de dessert, aussi surprenant que cela puisse paraître, mais il est vrai que ce ne sont pas de desserts que l’on a l’habitude de prendre mais rien, que par curiosité, se mettre dans la peau d’un Anglais et préparer un pudding est loin d’être compliqué. En effet, il suffit de faire tremper du pain rassis dans un demi-litre de lait et le laisser une nuit puis y ajouter trois œufs, du sucre ou du miel et des fruits secs et faire cuire la préparation au four.