Chakhchoucka!!

[HG111]

For those who are interested in finding out how to make Chakhcouket Bsakra, here is a recipe that you could follow. It is not a simple dish and it is time consuming. The main point is to practice making the pastry. The sauce is not difficult at all, in fact it is very similar to that of couscous. Well, you could give it a try..even if you don't have the necessary equipment. You could use a large frying pan instead. I just copied a recipe for you from a web site so I dont have to type it all

Recette:


ROUGAG
1 kg de semoule fine
1 cuillère à café rase de sel
Eau

SAUCE ET VIANDE (MARGA B'L HAM)
1 kg de viande de mouton (épaule de préférence)
4 tomates
2 oignons secs (de grosseur moyenne)
1 Cuillère à soupe bien pleine de tomate concentrée
1 verre de pois chiches trempés la veilles (si ils sont secs ou à défaut)
prendre 1/2 petite boites de pois chiches en conserve)
2 cuillères à soupe d'huile
1/2 cuillère à soupe de poivre rouge en poudre
1/2 cuillère à café de piment fort rouge en poudre (felfel har)
1/2 cuillère à soupe de dersa (ou ras el hanout)
1/2 cuillère à soupe de sel
4 pommes de terre moyenne
2 courgettes (ou 500 gr de citrouille)
1 piment vert

Rougag :
dans un "Djefna/gas'a" (ou un grand plateau en bois), mélangez la semoule et le sel, rajoutez de l'eau ( en petite quantité à chaque fois) et mélangez énergiquement la pâte jusqu'a obtenir une pâte élastique et maniable. Ensuite, recouvrez la pâte d'une serviette propre et laissez la reposer 5 mn environ. Travaillez la pâte énergiquement pendant encore 5 mn environ (rajoutez de l'eau de temps en temps pendant ce travail quelques cuillères à soupe en une seule quantité à chaque fois). Huilez légèrement les mains pour que la pâte glisse facilement. Prenez la pâte de la main droite, formez un cercle avec le pouce et l'ndex de la main gauche et pressez la pâte pour en dégager une petite boule de la grosseur d'un oeuf. Huilez la surface d'un plateau et disposez les boules les unes à côté des autres. Laissez reposer le temps de chauffer la "TAWA" ( plaque en acier de 3 à 5 mm de 50 à 60 cm de diamètre). Chauffez le "TAWA" pendant environ 10 mn à feu doux. Prenez la première boule et posez la sur un coin du plateau huilé (ATTENTION pas sur le TAWA), étirez la pâte du bout des doigts huilés en l'étalant en rond, posez par dessus une deuxième boule et étalez en forme de cercle la pâte ainsi formée jusqu'à l'obtention d'une pâte très fine (comme des crêpes mais d'un plus grand diamètre). mettez quelques gouttes d'huile sur le "TAWA" qui doit être à feu doux, prenez la feuille de rougag, posez-la sur le "TAWA" pendant 30 à 45 secondes sans laisser sécher, la crêpe (ou rougag) ainsi formée doit rester molle mais cuite (en faisant bien attention de ne pas la brûler). Disposez la crêpe (ou rougag) dans un plat de grande taille. Recommencez l'opération pour les autres boules (une fois cuites les disposer les unes sur les autres).

Sauce et viande (marga b'l ham) :
Dans une marmite, mettez la viande coupée en morceau, rajoutez 2 cuillères à soupe d'huile, 1/2 cuillère à soupe de sel, 1/2 cuillère à soupe de "Dersa", 1/2 cuillère à soupe de poivre rouge en poudre, 1/2 cuillère à café de piment fort en poudre et les oignons coupés finement. Bien mélangez et laissez prendre à feu doux 5 mn environ en mélangeant en permanence avec une cuillère en bois. Enlevez la peau des tomates et écrasez-les en malaxant avec la main, mettez dans la marmite accompagnées d'une cuillère à soupe bien pleine de tomate concentrée. Mélangez le tout. Ajoutez 2 grands bols d'eau. Mélangez le tout et laissez bouillir jusqu'à ce que la viande soit presque cuite. Rajoutez les pommes de terre et les courgettes. Lorsque les pommes sont pratiquement cuites, rajoutez les pois chiches et 1 piment vert percé à l'aide d'une fourchette. rajoutez de l'eau si nécessaire ( le niveau de sauce ne doit pas diminuer). Goûtez pour vérifier si la quantité de sel est suffisante pour vous.

Les feuilles de rougag doivent être couper à la main en petits morceaux (le terme en dialecte est Fètète Rougag). Servez en mettant 2 poignées de rougag en morceaux dans une assiette et arosez avec la sauce et ajoutez les légumes et la viande (à la manière du couscous).

NB : on peut accompagner de raisins secs. La viande de mouton peut être remplacer par du poulet.

Pumpkins are also commonly used in the making of the sauce but they have to be very well cooked. Some add dried fruits like apricots to the sauce (cooked with it). For variation, you could always add/omit other vegetables and make th sauce as hot or mild as you wish. The difficult part is the pastry, so i would suggest you practice making it first before even thinking of cooking the dish or inviting people over, lol!

I hope this is useful to those who are interested, if you have any questions I would be delighted to help. I have some pictures of this dish, so i will try to scan them and post them here for you.

Good luck

Best
HG111

[leo2003]

You know, it would be nice if you can provide us with some delicious recipes that need short time to cook,like less than 30- 45 min to get ready.

Thanks in advance

[Happy_golucky]

oumah oumah

[HG111]

I could not believe it when i actually found a pic of Rogag (Ftir) in the making LOL..so here it is for you so you know what i was talking about in the recipe above LOL



hehehehe..this is fun!

Best
HG111

[annibal]

Hi HG111
My rEcepeé of chektchouka is faster and cheaper! MacDo a l algerienne...

[YourMan]

Uuuuummmmmm.... you're amking hungry, and I will have to go waste money in a moroccan restaurant again !

Looks delicious, can you actually cook these? How much Degla do you put in LOL.

Did you guys know that French screw up Chekchuka and renamed it RATATOUILLE ? sounds like ratiwa (wueue de cochon !).

J.

[3wineti]

Myman,
Actually, chekchouka and ratatouille are different recipes with different ingredients. I know, it may look and sometimes taste almost the same but it is different.
We, moroccans (and algerians?) use basically tomatoes and peppers in the traditional recipe for chekchouka (there are modern versions in which left over vegetables of all kinds are used) while the southerm france recipe for ratatouille has also eggplants and zucchini in it and to my opinion, tastes different because of the thyme they use to flavor it (while our main spices in this recipe are les incontournables paprika and cumin).

Ceci dit, si vous insistez toujours pour dire que la recette de la chekchouka a ete transformee sciemment et strategiquement en ratatouille, vous pouvez y aller...ha ha ha